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Schneller Pflaumenkuchen mit Streusel und Cashew Nuts

von am 17. September 2017

Der Herbst ist in vollen Zügen bei uns eingekehrt. Es regnet, es peitscht der Wind, es ist Orkan. Wenn ich mit meinem Fahrrad unterwegs bin, kann ich das ganze Ausmass des schlechten Wetters erkennen. So manch täglicher Weg wird mit kleine Umleitungen durch umgestürzte Bäume zum Parcour . Unglaubliche Mengen an heruntergefallenen Kastanien, Eicheln und jede Menge Äste und Blätter säumen meinen Weg. Es ist Herbst und damit verbunden Pflaumenzeit! Dieser schnelle Pflaumenkuchen mit Streusel, leicht karamellisierten Cashew Muts , lauwarm serviert ist ein Schmeicheln für die Seele.

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ZUTATEN: für den Kuchen

26 er Springform ( ich hab meine Tarte Form genommen  )

  • ca. 800 g Pflaumen / Zwetschgen
  • 125 g Weizenmehl
  • 125 g zimmerwarme Butter/ oder Margarine
  • 125 g Zucker / wer möchte kann auch braunen Zucker nehmen
  • 2 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • Zitronenabrieb

ZUTATEN: für die Streusel

  • 150 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter

ZUTATEN: für die karamellisierten Cashew Nuts

  • 50 g Butter
  • 2-3 EL Milch
  • 100 Cashew Nuts
  • 1-2 EL Honig

Den Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze einschalten. Die Backform fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Pflaumen entsteinen und in Viertelstücke schneiden. Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in die Backform geben und die Pflaumen ringförmig darauf verteilen. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und ( ich mach das immer mit den Händen ) die Zutaten zu Streuseln verarbeiten.Nun die Streusel auf den Pflaumen verteilen und ab in den Backofen ( mittlere Schiene ) für ca. 50 Minuten geben.  In der Zwischenzeit 50 g Butter mit 50 Zucker schmelzen und einmal aufkochen lassen. 2 EL Milch zugeben uns so lange unter ständigem rühren köcheln lassen, bis die Masse leicht dickflüssig geworden ist. Nun die Cashew Nuts unterheben. Nach der Backzeit die karamellisierten Nüsse auf den Pflaumen/Streuselkuchen geben und nochmals für ca. 5 -8 Minuten in den Backofen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen auf einen Rost geben und erkalten lassen. Fertig! Entweder noch ein bisschen mit Puderzucker bestäuben und Pflaumen dekorieren — oder einfach so servieren.

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Das wars — wie immer viel Spass beim Nachbacken!

Die Laura!!

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Heidelbeere trifft auf Himbeere — und vereint sich unter einer Streuseldecke

von am 25. Juli 2017

Heidelbeeren sind so eine ganz wunderbare Kindheitserinnerung mit Wald und so !! Gegessen wurden diese meist in einem Suppenteller mit Milch und Zucker , im Sommer eine absolute Köstlichkeit. Heidelbeere sammeln ist eine sozusagen ( man verzeiht mir den Ausdruck ) Schweinearbeit!! Aber cool war es schon — so im Wald — immer ein bisschen die Angst man könnte die Anderen verlieren. Ich wollte schon immer wieder einmal Muffins machen — saftige Muffins — mit Streusel und natürlich wollte ich auch die Tulip Papiermuffins Formen ausprobieren. Irgendwie sind schon wieder die eingekauften Heidelbeeren ( waren eigentlich für die Muffins ) im morgendlichen Müsli verschwunden deshalb gibt es eine Kombination aus Heidelbeeren und Himbeeren. Eine Kombination aus der Not geboren — und aus der Not gibt es auch zwei Fotoansichten. Warum?? Hahaha……. ganz einfach — ich suchte nach einem Gefäss um die Muffins zu Transportieren —- die Kollegen /inen müssen ja schließlich  mein Gebackenes probieren — auf einem Teller im Fahrradkorb — also das funktioniert nicht ( kenn ich schon )  jedoch in dieser kleinen alten emaillierten Kumme kein Problem. Als ich diese in meinem Kellerregal entdeckt habe und die Muffins reingestellt hatte war ich so begeistert, da musste ich einfach noch ein — zwei — drei Fotos machen.Die Kumme ist eine schöne Urlaubserinnerung von einem Markt in Lissabon und wird immer wieder für alle möglichen Gelegenheiten benutzt — heute zum sicheren Transport im Fahrradkorb.

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ZUTATEN: Streusel

  • 100 g Weizenmehl
  • 50 g Zucker
  • 50 g Butter geschmolzen

ZUTATAEN: für 12 Muffins

  • 240 g Weizenmehl
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 200 g Zucker
  • 270 g Schmand oder griechischer Joghurt
  • 125 g weiche Butter
  • 300 g Beerengemisch ( 200 g Heidelbeeren / 100 g Himbeeren )

Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und beiseite stellen. Den Ofen auf 180° Grad Ober-Unterhitze einschalten.
Die Streusel vorbereiten. Dazu Mehl und den Zucker  mischen, dann die geschmolzene Butter dazu geben und mit den Händen zu Streuseln formen ( wer will kann auch eine Gabel nehmen )

Muffin-Teig zubereiten
Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen.
In einer weiteren Schüssel Eier, Zucker, Joghurt und Butter verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzkochlöffel umrühren, bis alles gut vermengt ist.
100 g Heidelbeeren + 100 g frische Himbeeren unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Die restlichen 50  g Heidelbeeren + 50 Himbeeren auf den Teig verteilen, dann großzügig mit den Streuseln bedecken.
Den Ofen auf 180 Grad herunterschalten und die Muffins 20 – 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und servieren. Die leicht säuerlichen Himbeeren in Kombination mit den Heidelbeeren sind ein wahrer Genuss probiert es einfach mal — es schmeckt einfach nur lecker — auch noch am nächsten Tag.

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( Rezeptquelle: Chefkoch.de)

 

Wie immer viel Spass beim Nachbacken!!

Die Laura!!

 

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Einfach nur Rhabarber Crumble

von am 25. Mai 2017

Diese Jahr hat mich der Rhabarber voll im Griff!! Nach der Suche nach einer neuen Variante für Rhabarber bin ich über den Crumble gestossen.  Ja und jetzt stellt sich die Frage  was ist ein Crumble????  Streusel!! Ja ganz einfache Streusel! Diese kleinen Dinger auf allen möglichen Kuchen oder Kleingebäck. Als Kind hab ich diese Streusel geliebt!! Von der schwäbischen Schneckennudel abgepobelt oder abgefriemelt ( es gab immer Ärger wenn ich das gemacht habe )  Natürlich wollte ich jetzt auch wissen wo dieser Crumble seinen Ursprung hat. OK — wie kann es auch anders sein — aus der englisch/amerikanischen Küche. Es handelt sich um einen Nachspeise . Es sind Früchte mit Streusel überbacken (z. B. Äpfel und Rhabarber). lt. Wikipedia: Rezepte für diese Süßspeise gibt es erst seit dem 20. Jahrhundert, möglicherweise wurde sie während des Zweiten Weltkriegs in England erfunden.[1]

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ZUTATEN: für 4 Personen

  • 500 g Rhabarber
  • 225 g  Zucker / kann auch brauner Zucker sein
  • 200 g weiche Butter
  • 300 g Mehl

Den Rhabarber schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine größere Schüssel geben und mit 50 g Zucker und einem Esslöffel Mehl gut vermengen — zur Seite stellen und einziehen lassen.

Das restliche Mehl , den Zucker und die Butter in einer anderen Schüssel gut mit den Händen vermengen bis schöne Streusel entstanden sind. In eine eingefettete Auflaufform den kleingeschnittenen Rhabarber füllen und mit den Streuseln locker  abdecken — nochmals eine gute halbe Stunde wegstellen.

Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze einstellen und den Crumble auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen — nicht zu lange backen , da sonst der Crumble austrocknet. Lauwarm serviert mit einer Kugel Eis oder frischer Sahne ein wunderbar süßes Dessert ( …… und man kann die Streusel abfriemeln !! )

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Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken !

Die Laura!!

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