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★ ★ ★ Himbeere/Sahne/Ricotta-Torte ★ ★ ★

von am 18. September 2016

Diese Jahr ist ein sogenanntes Himbeere – Glücks – Jahr!! Warum — ganz einfach — selbst jetzt noch Mitte September bekomme ich frische Himbeeren bei meinem Obstbauern aus dem Alten Land! Unglaublich!! Da zwei Mal in der Woche großer Markt ist, stehe ich zwei Mal in der Woche und kaufe was eigentlich normal für diese Jahreszeit wäre — keine Pflaumen oder Äpfel sondern Himbeeren. Wirklich, jedes Mal!! So entstand dann auch dieses zauberhafte saftige Rezept mit frischen Himbeeren —- gemahlenen Haselnüssen — frischer Schlagsahne und Ricotta!!

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ZUTATEN: für den Boden ( 20er / 26er Springform )

  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 200 g gemahlene Haselnüsse

ZUTATEN: für den Belag

  • 500 g frische Himbeeren
  • 500 g Schlagsahne
  • 250 g Ricotta
  • 2 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanille Zucker
  • ca. 2-3 EL  Wasser oder Himbeersaft

Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Zucker — Eier ganz schaumig schlagen. Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben. Eine 20 cm Springform — den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten gut einfetten —- die Teigmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen 30 – 35 Minuten backen. Danach ca. 5 Minuten erkalten lassen und den lauwarmen Kuchen ganz vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter weiter erkalten lassen.

In der Zwischenzeit ein paar  Himbeeren für die Dekoration zur Seite stellen. Die restlichen Himbeeren mit dem Zucker und dem Wasser oder Himbeersaft aufkochen lassen bis die Himbeeren schön matschig sind. Den Kuchen in der Mitte teilen und die angedickten Himbeeren auf beiden Böden ( der Schnittfläche ) gut verteilen. Beide Hälften für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen .

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Die Sahne steifschalgen — Vanillezucker mit einrühren und wenn die Sahne steif ist den Ricotta mit einrühren —  kühl stellen.

Nach der Kühlzeit auf dem unteren Boden ca. 1/3 der Sahne/Ricotta Mischung ( kann man auch mit einem Spritzbeutel machen — muß aber nicht ) verteilen — den anderen Boden vorsichtig mit der Schnittstelle nach unten darauflegen. Nun die Sahne oben großzügig verteilen und mit frischen Himbeeren dekorieren ! Ich hatte noch einen kleinen Rest von der aufgekochten Himbeere Mischung und habe diese einfach darüber gegoßen — noch ein frisches Minzeblättchen — fertig!!  Der Kuchen ist super super saftig!!!!

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Den Kuchen kann man von der Menge auch in einer 26er Springform machen —  dann wird der Boden nicht geteilt und ist nicht so hoch.

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Wie immer — viel Spass beim Lesen und Nachmachen!!

Die Laura!!

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★ ★ ★ Kokos-Schololadennest mit einer Orangen Ricotta NO BAKED Füllung ★ ★ ★

von am 6. Januar 2016

Bis ich endlich die erforderlichen Kokosflocken für diesen Kuchen hatte — kein Lebensmittelladen hatte Flocken — immer nur Streusel — aber man braucht Flocken!! Zum Schluss bin ich im Reformhaus gelandet!! — und dann gleich 3 Mal. Warum?? Na drei Mal hab ich diesen Kuchen gebacken — bis dieser so war wir ich es mir vorgestellt habe. Der 1.Kuchen hatte nicht die gewünschte Höhe — den zweiten  Kuchen hatte ich mit einem Granatapfelcurd gemacht — war viel zu mächtig und die Farbe des Curds hatte mehr Ähnlichkeit mit einem verwaschenen Wäschestück!! Aber jetzt kann ich Nummer drei präsentieren — und er ist wunderbar geworden!! Mit Saftorangen — mmhhh —- weißer Schokolade — Kokosflocken gebacken — selbst Mr.Sweet ist ganz begeistert von diesem kleinen hohen Kokos – Ricotta -Orangentörtchen !!

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ZUTATEN: für das Kokosnest

  • ca.80 g Zucker
  • 2 Eier
  • 150 g Kokosflocken
  • 100 g weiße Schokolade

ZUTATEN: für die Füllung

  • 2 Orangen ( oder 100 ml frisch gepressten Orangensaft ) + 1 Orange für die Deco
  • 250 g Ricotta
  • 150 g Naturjoghurt
  • 40 g Zucker
  • 1 Päckchen Gelatine

Kokos-Nest: Den Backofen auf 180° ( Ober/Unterhitze ) einschalten. Die 2 Eier trennen und das Eiweiß ganz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren und die Koksflocken untergeben — dann den Eischnee vorsichtig  unterheben. In einer mit Backpapier kleinen 12 er extra hohen Panettone-Springform die Masse einfüllen und sowohl den Boden als auch die Seiten gleichmässig einstreichen. Wie ein Nest. Das erfordert etwas Geduld und Geschicklichkeit — man fängt am Besten am Boden an und arbeitet sich mit einem Spachtel oder Löffel vorsichtig nach oben — wichtig — immer wieder die Masse fest an den Rand drücken — sodass ein Nest entsteht. Dann vorsichtig Backpapier reinlegen — auch die Seiten!!! und mit Backerbsen ca. 15 Minuten blind backen —- Backerbsen und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.Erkalten lassen in der Zwischenzeit  die weiße Schokoladen unter heißem Wasserdampf schmelzen und das Kokosnest dünn damit ausstreichen — und in den Kühlschrank zum Erkalten stellen.

Für die Füllung: Ricotta, Joghurt und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren — in der Zwischenzeit die Gelatine in dem Orangensaft verrühren ( ich habe fertige Gelatine genommen ) ca. 10 Minuten stehen lassen — dann erwärmen ( Handwarm!! ) 2 Esslöffel von der Ricottamasse in der Gelatine gut verrühren und in den Rest der Masse einrühren. Die gesamte Masse in das Kokos Nest einfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag mit einer filetierten Orange dekorieren noch ein bisschen geraspelte weiße Schokoladen darüber und servieren.

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Viel Spass beim Lesen und Nachbacken !

Die Laura!!

Tortenplatte ( klick )

12 er Springform ( klick ) 

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★ ★ ★ Ricotta Mandelküchlein mit Zitrone ★ ★ ★

von am 1. November 2015

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Dies ist ein wunderbar einfaches , tolles , schnelles und sehr leckeres Rezept — die Wirkung dieser kleinen Küchlein kann man durch das Dekorieren mit den Mandelplättchen noch verstärken!!! Ist etwas aufwendiger aber es lohnt sich — ach und egal zu welcher Jahreszeit — diese kleinen Küchlein schmecken immer!!! Und im Winter kann man sich ein bisschen den Sommer ins Haus holen ( Zitronen gibts das ganze Jahr!! )

ZUTATEN: ( für eine 20 er Springform — oder 10 kleine Tartelettsförmchen )

  • 120 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Vanille Extrakt oder 1 Schote
  •  Zitronenschalen Abrieb + 2Esslöffel Zitronensaft
  •  4 Eier
  • 240 g Mandelmehl ( ich habe geschälte Mandeln im Mixer gemahlen !! )
  • 300 g Ricotta
  • Mandelblättchen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 160°C Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer 20 er runde Springform  einfetten und  beiseite stellen.

Die Butter, 165 g Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale ca. 8-10 Minuten schlagen oder bis die Butter cremig ist. Die Eigelbe nach einander zufügen und weiter schlagen — bis alles vollständig vermischt ist.. Nun das Mandelmehl zugeben und solange schlagen bis der Teig vollständig verrührt ist — dann den Ricotta vorsichtig unterrühren.

Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Mixer steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Nach und nach den restlichen Zucker in das Eiweiß zufügen. Das geschlagene Eischnee in zwei Etappen unter den Kuchen Teig heben.

Den Kuchenteig in die vorbereitete Kuchenform füllen, die Oberseite glatt streichen, mit Mandelblättchen dekorieren und für 40 – 45 Minuten backen ( Stäbchenprobe machen! ) die Backzeit ist ca. 5-10 Minuten weniger, wenn man die kleinen Tartelettsförmchen nimmt. Vollständig in der Backform abkühlen lassen. Vor dem servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Wie immer — viel Spass beim Lesen und Nachmachen!!

 

Die Laura!!

 

 20 er Springform  ( klick )

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