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★ ★ ★ Rhabarber Rauten / Ricotta / Mascarpone Käse Kuchen ★ ★ ★

von am 2. Mai 2016

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Letztes Jahr um diese Zeit habe ich einen Rhabarberkuchen mit geflochtenem Rhabarber gemacht und  auch einen als Squirl ( Rezept für den Quirl von  meiner Tina Tausendschön )  Es waren meine erfolgreichsten Kuchen im Netz — diese Kuchen haben mir so manche Tür geöffnet und  ferner bei meinen Kunden im Laden und meinen Fans im Netz natürlich eine große Erwartung für weiter Rezepte aufgebaut. Nun ist wieder Rhabarber Zeit!! Es wird geflochten — mit Baiser ohne Baiser — Rhabarber als Curd — gerührt im Teig — als Tarte in Streifen — oder als Squirl — es gibt unendlich viele Variationen. Klar ich habe einen gesunden Ehrgeiz und es sollte wieder  ein ganz besonders ausgefallener Kuchen werden. Da ich gerade wieder eine Patchwork – Decke in der Mache habe — fiel mein Blick auf das noch nicht fertige Werk . ……..  tatatata ……. und da wußte ich wie mein neuer Rhabarberkuchen aussehen wird. Ich  präsentiere  heute meinen Rauten Kuchen!! Etwas rumexperimentiert ….. geschnippelt —- gelegt — neu gemacht —- und jetzt ist er endlich fertig!!

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Mürbeteig für 2 Tarteformen  ( rund 18 cm + 23 X 23 cm ) mit Hebeboden!!

  • 180 g Mehl ( 405 )
  • 50 g  Mandelmehl oder Mandeln gemahlen
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g  Butter
  • 1 Ei

Für die Füllung:

  • 250 g Ricotta ( oder Quark )
  • 150 g Mascarpone
  • 100 g Sahne
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 Ei
  • 1 EL Vanille Extract
  • 5 – 6 Stangen Rhabarber

Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze einschalten. Den Rhabarber gut abwaschen und in ca, 2-3 cm große Rauten schneiden — diese Rauten je nach Dicke des Rhabarbers 2-3 quer schneiden. Die Rhabarber Rauten in eine Schale mit ca. 3-5 Esslöffel Zucker legen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Mehl, Mandeln, Zucker, Butter und Ei zu einem glatten Mürbteig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für mind. 1 Stunde kühlen. Danach auf  einer bemehlte Arbeitsfläsche ausrollen und die  gefetteten Tarteformen damit auslegen. Die Tarteformen für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.In der Zwischenzeit den Ricotta ( Quark ) mit der Mascarpone, Sahne, Zucker, Ei und dem Vanille Extract cremig rühren. Die Tarteformen aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten im Backofen backen ( vorher noch den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen ) —- die fertige Creme auf den Tarteformen verteilen und ca. 20 Minuten weiter backen.

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Die Rauten auf einem Küchenpapier je nach Laune als Stern oder als Chevron ( Fischgräte ) Muster legen. Die Tarteformen nach der Backzeit vorsichtig damit belegen —  mit dem entstandenen Zuckerwasser den Rhabarber mit einem Pinsel bestreichen und nochmals für ca. 8-10 Minuten in den Backofen. Danach auskühlen lassen und mit frischer Schlagsahne servieren!!

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Wie immer — viel Spass beim Lesen und Nachbacken!!

Die Laura!!

Tarteform 23 X 23 cm ( klick )
Tarteform 18 cm  ( klick )
Messer kai von Cucina Laura

 

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★ ★ ★ Rhabarber – Tarte geflochten ★ ★ ★

von am 5. Juni 2015

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Da ich den Rhabarber geschmacklich dieses Jahr für mich entdeckt habe — muß ich bevor die Rhabarberzeit zu Ende geht nochmals eine Tarte machen. Unzählige Versuche —- zerkochter Rhabarber —- missglückter Belag — und dann — hab ich es geschafft!!! Die Konsistenz  und die Optik sind einfach perfekt!! Der Geschmack — umwerfend — die Kommentare — großartig!!

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ZUTATEN: Mürbeteig

  • 250 g Mehl
  • 125g weiche Butter
  • 65 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

BELAG:

  • 3 Stangen Rhabarber
  • 150 ml Sahne
  • 100 g Schmand
  • 2 Eier
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 3 EL Speisestärke
  • 100 g Zucker
  • 2 TL Vanille Extrakt

Für den Mürbeteig die Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und für ca. 1 Stunden im Kühlschrank kühl stellen. Danach ausrollen und die Tarteform damit auslegen — mit Backerbsen ca. 15 Minuten bei 180° im Backofen backen. ( es lohnt sich beim Kauf darauf zu achten, das die Tarteform einen Hebeboden hat )

Den Rhabarber waschen und in lange ca. 3 mm Streifen schneiden —das geht am Besten mit einem Hobel —da alle Streifen gleich dick sein müssen. Einen Topf mit ein bisschen Wasser und Zucker zum Kochen bringen und nun sehr vorsichtig die Streifen einzeln ca. 1 Minuten im Wasser garen. Die fertigen Streifen auf ein Butterbrotpapier legen erkalten lassen und in der Größe der Tarte-Form  die Streifen flechten. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten für den Belag in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten gut verrühren .

Den Belag auf den vorgebackenen Mürbeteig geben und für ca. 20 Minuten im  Backofen bei 180° backen. Tarte aus dem Backofen nehmen und nun sehr vorsichtig das Flechtwerk oben auf die Tarte legen — die überhängenden Teile habe ich mit einer Küchenschere abgeschnitten und vorsichtig unter das Flechtwerk geschoben. Das Flechtwerk mit dem Zuckerwasser bestreichen und nochmals für ca. 10 Minuten in den Backofen .

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Wie immer!!

Viel Spass beim Lesen und Nachbacken!!

Die Laura!!

Tarte Form ( klick )

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★ ★ ★ Ganz große Rhabarber / Erdbeer ❤ ★ ★ ★

von am 6. Mai 2015

IMG_2888Es gibt Zeiten im Jahr da bin ich fast nicht mehr auf zuhalten — das Frühjahr und der Sommer sind meine Jahreszeiten!! Da sprühe und hüpfe ich durchs Leben — da gibt es kaum etwas was für mich ein Hindernis darstellt. Da stehe ich, wenn`s sein muss um 5:00 in der Früh auf und erledige alles was so liegen geblieben ist — oder ich mach da auch mal Marmelade!!IMG_2876Gestern flugs auf dem Markt Rhabarber ( inzwischen ganz große ❤ ❤ ❤ ) und Erdbeeren ( je 3 Kilo ) gekauft — Gelierzucker + Zitronen + Vanillestangen habe ich irgendwie immer im Vorrat —- und da ich so wunderschöne neue Einmachgläser bekommen habe  war das natürlich die Gelegenheit für MarmeladeIMG_2894Aus dem Büro noch den Datumsstempel —- Bändchen und Anhängerchen — tatatata — und fertig ist eine sensationelle einfache aber leckere Marmelade und da es doch wieder etwas mehr geworden ist — wunderbare Geschenke für liebe Menschen.IMG_2874

ZUTATEN:

  • 1000 g Rhabarber
  • 1000 g Erdbeeren
  • 2  Zitrone ( den Saft und den Abrieb ) ich nehme immer  1 Zitrone pro kg!!!
  • 1 Kg Gelierzucker 2:1
  • 2 Vanillestangen ( das Innere )

Den Rhabarber und die Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden — in einen großen Kochtopf geben und mit dem Gelierzucker dem Zitronensaft und dem Abrieb + das Vanillemark zum Kochen bringen. Ich habe das Ganze mit meinem Pürierstab zerkleinert. Dann habe ich die Vanillestangen mit dazu gegeben und  ca.4 Minuten richtig kochen lassen. Vanillestangen herausnehmen ( abwaschen , trocknen lassen und ab in das Zuckerglas damit!! ) nun  die heiße Marmelade in schöne Gläser abfüllen. Über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag mit Bändchen und Anhängerinnen aufpimpen. TIP: Damit Marmelade die wunderschöne Farbe behält und nicht so braun wird gebe ich immer auf 1 Kilo Früchte den Saft von einer ganzen Zitrone dazu—IMMER!!! )IMG_2900

Wie immer!!

Viel Spass beim Lesen und Nachmachen!!

Die Laura!!

 

  • Marmeladengläser ( klick )
  • Rot/weiß Bändchen ( klick )
  • Papieranhänger ( klick )
  • Datumsstempel gibts in jedem Schreibwarengeschäft in Eurer Stadt!!
  • Geschirrtuch hat mir eine liebe Kundin vor vielen Jahren gemacht!
  • Messer Cucina Laura
  • kleine Sossenkelle ist vom Flohmarkt

 

 

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