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MINI Cheesecakes mit frischen Himbeeren

von am 1. Mai 2017

Eigentlich sollten es Mini Cheesecakes mit Rhabarber Kompott werden — wie Ihr aber seht sind es Himbeer Mini Cheesecakes geworden. Warum ?? Das Kompott war fertig und wurde als Dessert verdrückt!! — weil einfach so lecker und nun stand ich vor dem Problem — Feiertag — kein Geschäft geöffnet — aber alle Zutaten für die Mini Cheesecakes waren schon eingekauft. Frau ist ja erfinderisch — kurz in den Kühlschrank geschaut und die Himbeeren entdeckt,  welche eigentlich für das morgendliche Frühstück sein sollten. Tja das war wohl nix mit frischem Obst zum Frühstück — OK es gab zum Frühstück — Bananen, Mandarine, Erdbeeren……

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ZUTATEN: für ca. 12 Stück

  • 120 g Kekse
  • 80 g flüssige Butter
  • 3  Eier M
  • 100 g Zucker
  • 150 g Schmand
  • 200 g Magerquark
  • 1 1/2 EL Speisestärke
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Himbeeren + Himbeermarmelade + Puderzucker zum Dekorieren

Für den Teigboden die Butter schmelzen und mit den zerbröselten Keksen vermischen. Die Keksbrösel Mischung gleichmässig in die Papierförmchen verteilen.  ( gut andrücken ) Damit die Förmchen die Form behalten am Besten in einer Muffins Backform aus Metall backen. Das Blech in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 160° Ober/Unterhitze einstellen. Für die Cheesecakes Creme Eier und Zucker gut verrühren  bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zitronensaft, Schmand und Quark gut unterrühren, danach die gesiebte Stärke beimengen. Nun die Creme auf die Backförmchen verteilen und bei 160° ca. 35 – 40 Minuten backen. In der Form erkalten lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen  und im Kühlschrank ca. 30 Minuten gut auskühlen .Danach  mit einem kleinen Keks Himbeermarmelade die Himbeeren in der Mitte dekorieren — noch etwas Puderzucker überstreuen — fertig!

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Und natürlich wie immer — viel Spass beim Nachbacken !

Die Laura!!

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★ ★ ★ Himbeere/Sahne/Ricotta-Torte ★ ★ ★

von am 18. September 2016

Diese Jahr ist ein sogenanntes Himbeere – Glücks – Jahr!! Warum — ganz einfach — selbst jetzt noch Mitte September bekomme ich frische Himbeeren bei meinem Obstbauern aus dem Alten Land! Unglaublich!! Da zwei Mal in der Woche großer Markt ist, stehe ich zwei Mal in der Woche und kaufe was eigentlich normal für diese Jahreszeit wäre — keine Pflaumen oder Äpfel sondern Himbeeren. Wirklich, jedes Mal!! So entstand dann auch dieses zauberhafte saftige Rezept mit frischen Himbeeren —- gemahlenen Haselnüssen — frischer Schlagsahne und Ricotta!!

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ZUTATEN: für den Boden ( 20er / 26er Springform )

  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 200 g gemahlene Haselnüsse

ZUTATEN: für den Belag

  • 500 g frische Himbeeren
  • 500 g Schlagsahne
  • 250 g Ricotta
  • 2 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanille Zucker
  • ca. 2-3 EL  Wasser oder Himbeersaft

Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Zucker — Eier ganz schaumig schlagen. Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben. Eine 20 cm Springform — den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten gut einfetten —- die Teigmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen 30 – 35 Minuten backen. Danach ca. 5 Minuten erkalten lassen und den lauwarmen Kuchen ganz vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter weiter erkalten lassen.

In der Zwischenzeit ein paar  Himbeeren für die Dekoration zur Seite stellen. Die restlichen Himbeeren mit dem Zucker und dem Wasser oder Himbeersaft aufkochen lassen bis die Himbeeren schön matschig sind. Den Kuchen in der Mitte teilen und die angedickten Himbeeren auf beiden Böden ( der Schnittfläche ) gut verteilen. Beide Hälften für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen .

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Die Sahne steifschalgen — Vanillezucker mit einrühren und wenn die Sahne steif ist den Ricotta mit einrühren —  kühl stellen.

Nach der Kühlzeit auf dem unteren Boden ca. 1/3 der Sahne/Ricotta Mischung ( kann man auch mit einem Spritzbeutel machen — muß aber nicht ) verteilen — den anderen Boden vorsichtig mit der Schnittstelle nach unten darauflegen. Nun die Sahne oben großzügig verteilen und mit frischen Himbeeren dekorieren ! Ich hatte noch einen kleinen Rest von der aufgekochten Himbeere Mischung und habe diese einfach darüber gegoßen — noch ein frisches Minzeblättchen — fertig!!  Der Kuchen ist super super saftig!!!!

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Den Kuchen kann man von der Menge auch in einer 26er Springform machen —  dann wird der Boden nicht geteilt und ist nicht so hoch.

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Wie immer — viel Spass beim Lesen und Nachmachen!!

Die Laura!!

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★ ★ ★ Himbeermarmelade mit Vanille und Zitrone ★ ★ ★

von am 12. Juli 2016

Die Königin der Beeren — mit ihrem einzigartigen feinsüßen Geschmack ist die Himbeere. Ich liebe diese Frucht — schon von Kindheit an. Direkt frisch vom Strauch ein wunderbares kleines Glücksgefühl.Das Verschmelzen der Beeren im Mund mit diesem unnachahmlichen Geschmack, die zurückhaltende Süße und der leicht säuerlichen Note gepaart mit einer weichen Konsistenz welche nur Himbeeren haben. Wie in der Mode gibt es bei Obst und Gemüse auch eine Saison — und jetzt ist Beeren-Saison. Am Samstag schlug mein Himbeer- Herz ein paar Takte höher! Auf dem Markt lagen unzählige Stiegen mit frisch gepflückten Himbeeren. Wer kann da schon Nein sagen — ich definitiv nicht. Und irgendwie landete eine ganze Stiege in meinen Besitz.

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Himbeeren sind wahrlich fein und königlich — sie müssen wenn möglich noch am selben Tag verarbeitet werden. Zuerst habe ich die Himbeeren gesäubert und in eine große Schüssel mit dem SweetFamily Gelierzucker 2:1 gefüllt — pro Kilo Frucht gebe ich immer den Saft von einer Zitrone und das frische Mark einer Vanilleschote dazu. Immer!! Mit einem Kochlöffel alles gut vermengen und stehen lassen — noch ein sauberes Geschirrtuch drüber und zur Seite stellen. ( Da ich den Samstag bis 16:00 gearbeitet habe ,hat diese fruchtige Masse ca. 7 Stunden gestanden ) und irgendwie hab ich das Gefühl —- es war gut. Normalerweise wird alles gleich in einen großen Kochtopf gegeben und  gekocht.

Marmelade einkochen ist absolut kinderleicht! Man sollte , da die Kochzeit mit dem Gelierzucker sehr kurz ist — wirklich alles vorher gut vorbereitet haben. Ich stelle mir immer die Menge der Gläser ( + den passenden Deckel ! ) zurecht und koche diese nochmals aus — diese  stelle ich mir auf ein frisches Geschirrtuch + meinem Marmeladentricher + der Schöpfkelle griffbereit. Und dann kann`s losgehen!

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ZUTATEN:

  • auf 1000 g Früchte
  • 500 g SweetFamily Gelierzucker 2:1
  • auf 1000 g Früchte der Saft einer frischen Zitrone ( wer mag Bio )
  • auf 1000 g Früchte das Mark einer Vanilleschote

SweetFamily Gelierzucker 2:1

Mit diesem Helferlein kann die Hälfte des Zuckers gespart werden. Man rechnet ein Kilo Früchte auf 500 Gramm Zucker. Pektine und Zitronensäure sorgen für die Konsistenz. Die Sorbinsäure ist im Gelierzucker ( 2 : 1 ) schon enthalten

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Die Himbeeren — Zucker — Vanille — Zitronen Masse in einen großen Kochtopf umfüllen und zum Kochen bringen. Sobald die Marmelade am kochen ist — ca. 3 Minuten unter ständigem rühren sprudelnd weiterkochen lassen .Gelierprobe durchführen und sofort randvoll in die bereit gestellten Gläser füllen — gut verschliessen und erkalten lassen.

Gelierprobe:

1 El.der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben — wird diese fest ist die Marmelade fertig — wenn nicht einfach die Kochzeit nochmals verlängern. Das war`s—fertig!

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Wie immer — viel Spass beim Lesen und nachmachen!

Die Laura!!

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In Kooperation mit SweetFamily!

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