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★ ★ ★ Heidelbeer / Ricotta TO GO ★ ★ ★

von am 30. August 2015

Sonntags ist Treffen am See!! Ein ganz kleines Häuschen mit einem Steg — der zwar etwas sehr verwittert ist ( muß noch erneuert werden ) einem kleinen blauen Schuppen für die Gerätschaften und natürlich auch einem wunderbaren Platz  für die  klassische Sonntags – Nachmittag – Kaffee – Tafel — draußen mit phantastischem Blick auf`s  Wasser !! Und jeder bringt eine Kleinigkeit mit!! Die Woche war wieder lang und sehr ereignisreich und da braucht man ein schnelles und unkompliziertes Rezept!!  Ich bringe heute Heidelbeere – Ricotta TO GO mit!! Geht turboschnell — und ich muß nicht so lange in der Küche stehen! Die Zutatenliste ist auch nicht wirklich lang und die meisten Zutaten hat man doch irgendwie auch im Haus. Außerdem frisch und noch etwas warm aus dem Backofen — ein kleiner leckerer Schmaus!! Da die Entfernung zum See — also keine 15 Minuten — super —dann kommen die Heidelbeere / Ricotta TO GO noch lauwarm an. Übrigens die Heidelbeeren können  auch mit Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren …….. ausgetauscht werden!!!!

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ZUTATEN:

  • 1 Paket Filo/Strudelteig
  • 250 frische Heidelbeeren oder andere Früchte
  • 250 Ricotta
  • ein bisschen Zitronenabrieb und ein Spritzer Zitronensaft
  • 1 verquirltes Ei
  • ein bisschen zimmerwarme Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben

Den Ricotta mit ein bisschen Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft cremig verrühren —— die Heidelbeeren waschen und trocknen. Den Backofen auf 180° C einschalten.  Eine Platte Filo-Teig mit Butter dünn bestreichen und eine andere Platte drauflegen.Nun die Platte in 4 gleich große Stücke ( am Besten mit einer Schere oder einem Pizzaroller ) teilen. An der Längsseite der klein geschnittenen Fiol-Platte einen dünnen Streifen Ricottakäse auftragen und nun die Heidelbeeren wie bei einer Perlenkette auf den Ricottakäse legen. Die Filo-Platte mit dem Ricotta/Heidelbeergemisch wie eine Frühlingsrolle aufrollen und ein Ende wie ein Päckchen verschlissen und  auf ein Backpapier legen. Die  Rolle mit dem verquirlten Ei bestreichen. Alle Röllchen fertigmachen und für 10 Minuten in den Backofen —- nach 10 Minuten die Röllchen drehen — bestreichen und nochmals 10 Minuten backen —- herausnehmen mit Puderzucker bestäuben und in Stulpenpapier einwickeln wie auf dem Foto mit einem Bändchen verknoten und fertig sind Heidelbeer / Ricotta TO GO!!!! Wenn etwas aus den Röllchen beim Backen herausläuft — kein Problem —entweder ab in den Mund — oder in eine kleine Schale zum Eindippen!!

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Ich habe aus dem Stullenpapier kleine gefaltete ( wie auf der Abbildung ) Stücke geschnitten und die Röllchen in den Bruch gelegt — aufgerollt und ein Bändchen dran gemacht — fertig!

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Wie immer — viel Spass beim Lesen und Nachbacken!

Die Laura!!

Sullenpapier  ( klick )
 Rot/Weiß Bändchen  ( klick )
 Löffel mit kariertem Griff  ( klick )  

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★ ★ ★ Galette mit Saisonfrüchten ★ ★ ★

von am 18. Juni 2015

Galette — da habe ich immer diese wunderbaren Bilder im Internet von diesen Galettes gesehen — oder ist die Mehrzahl Galetten ??? na ja egal — also irgendwie hat`s mich total fasziniert und ich wollte auch einmal diesen rustikalen Teig ( Mürbeteig ) machen. Etwas Bange war mir schon — es gibt da so Geschichten von übergekneteten Pâte Brisée — und dann müssen die Zutaten extra kalt sein — sonst ist immer alles in Zimmertemperatur. Da Mr.Sweet auf Geschäftsreise war hatte ich tatsächlich 3 Tage die ganze Küche ( nebst Haus ) nur für mich. Normal ist das kein Problem, aber Mr.Sweet ist ein begeisterter Hobbykoch und immer wenn ich in der Küche am rumwerkeln bin — fällt Mr.Sweet ein das er Hunger hat und jetzt sofort etwas bruzeln  muß. IMG_3623

ZUTATEN : Mürbeteig ( Pâte Brisée )

  • 300g Mehl
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 230g sehr kalte Butter ( in kleine Würfel geschnitten )
  • ca. 60ml Eiswasser ( ca. 6 Esslöffel )

BELAG:

  • ca. 2 Hand voll frische Heidelbeeren
  • ca. 2Hand voll frische Himbeeren
  • ca. 4-5 EL brauner Zucker
  • 1 Ei
  • 3 EL Mascarpone

Du kannst auch andere Früchte nehmen — je nach Saison und Vorliebe z.B. Pfirsiche, Kirschen, Äpfel, Feigen etc.etc.

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter hinzufügen und schnell mit den Händen verkneten. Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen und so lange Kneten, bis der Teig — wenn man ihn mit den Fingern zusammendrückt – haftet. Sollte er zu trocken sein, teelöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen und immer gut einarbeiten. Nicht so lange den Teig kneten WICHTIG!  Nur so lange, bis er gerade so zusammenhält. Überknetete Pâte Brisée wird beim Backen  brüchig. Das ist also die wahre Kunst . Der Teig kann locker  ( hab ich von Mr.Google !!! ) 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen.

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Den Teig zu einem flachen Kreis ( ca.2-3 cm dick ) ausrollen ( am Besten schon auf dem Backpapier ) — Nochmals für ca. 1 Stunde wieder in den Kühlschrank. Inzwischen den Backofen auf 210° einstellen.

Das Innere des Kreises mit der Mascarpone ( wie ein Butterbrot ) bestreichen und die Heidelbeeren und Himbeeren darauf verteilen — einen Rand von ca.6-8 cm frei lassen —der wird dann umgeklappt und etwas festgedrückt. Die Galette soll nicht perfekt aussehen!!!  Nun den Rand mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit dem braunen Zucker besprenkeln. Ich habe bewußt die Früchte nicht nochmals gesüßt!! ( es gibt gesüßte Schlagsahne dazu!! )

Nun die Galette für ca. 30 Minuten im Backofen backen — dann die Temperatur für ca. 12-15  Minuten auf 180° reduzieren ( bis die Früchte blubbern ) — herausnehmen noch  etwas mit Puderzucker bestäuben und lauwarm mit frischer ( gesüßter!! ) Sahne servieren!!! Mmmhhhhh……..sehr sehr lecker und super knusprig!! Mr. Sweet kam nach 3 Tagen ( so lange hatte ich den Teig im Kühlschrank ) von der Geschäftsreise — die Galette war fertig und Mr. Sweet begeistert.

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Wie immer!!

Viel Spass beim Lesen und Nachbacken!!

Die Laura!!

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★ ★ ★ Heidelbeer / Mandeltarte ★ ★ ★

von am 2. Juni 2015

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Ich liebe diese Jahreszeit!!! Es gibt eine Fülle von wunderbaren Früchten und mit einer Reichhaltigkeit — es ist einfach wunderbar. Als Kind ging`s mit der Milchkanne in die  Heidelbeer . Ja ja so ist das , wenn man auf dem Land groß geworden ist —- da kommt dann einem in der Stadt so manche Kindheitserinnerung in den Sinn. So auch bei Heidelbeeren.

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Und da ich mal wieder auf unserem ganz ganz kleinen Flohmarkt war — bzw. es ist überhaupt kein Flohmarkt es ist ein älteres Ehepaar ( sind im Ruhestand ) was diesen klitzekleinen Laden betreiben. Jeder kann seine alten Sachen hinbringen und dort sozusagen kostenlos entsorgen und jeder kann da Sachen für kleines Geld kaufen —- die ganzen Einnahmen werden gespendet. Dienstags und freitags ist Markt am Platz und da haben die Beiden geöffnet . Ich liebe diesen Markt !!! — da ist mein Kartoffelmann — der hat die besten Kartoffeln und immer saisonales Gemüse ( Eigenanbau ) — dann ist da mein Eiermann — meine Oliventante — freitags meine Käsefrau — mein Blumenonkel und natürlich die Beiden mit Ihrem Lädchen. Im Sommer stellen die Beiden die Sachen nach draußen.  Im Herbst und Winter steht meine Markttasche vor der Tür ( es ist wirklich ein sehr kleiner Laden und sehr voll!! ) Am Freitag war ich  wieder auf dem Markt  — ja da gab`s dann diese blauen Teller — Heidelbeeren noch gekauft — und gleich gebacken.

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Da ich eine 20 er Tarte-Form genommen habe ist noch etwas Teig übrig geblieben — dafür gibt`s  wieder die kleinen Haps für Mr.Sweet.

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ZUTATEN:

  • 140 g gemahlene Mandeln
  • 140 g weiche Butter
  • 140 g Zucker
  • 140 g Meh
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 250 g Heidelbeeren
  • Abrieb von einer Zitrone
  • 1/2 Zitrone ( den Saft ! )
  • 1 Päckchen  Mandelblättchen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Alle Zutaten ( bis auf die Heidelbeeren und die Mandelblättchen ) in eine Schüssel geben und so lange rühren bis ein schöner Teig entstanden ist. ( ich lasse inzwischen ein Teig bei mittlerer Geschwindigkeit gute 3-5 Minuten rühren ) . Den Zitronenabrieb und den Saft mache ich ganz zum Schluß in den Teig —- gibt diesem Kuchen eine wunderbare Frische . Nun den Teig in einer Tarteform verteilen — die Heidelbeeren obendrauf und darüber dann die Mandelplättchen streuen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen bis der Kuchen eine schöne helle Bräune hat. Die kleinen Förmchen brauchen ca. 25 -30 Minuten . Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben!!

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Die Teller sehen doch total toll aus — oder !!

Wie immer!!

Viel Spass beim Lesen und Nachbacken!!

Die Laura!! 

 

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