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Pfirsich Tarte mit Haselnüssen/Rosmarin und Mascarpone-Sahnecreme

von am 6. Juli 2017

Jeden Monat wird ein Rezept aus meinem Blog auf dem „Kompass“ veröffentlicht. Der Kompass ist unser regionaler Monatsbegleiter für Termine im Kulturellen, Infos über alles was so in einem Monat wichtig und interessant ist. Kleine Berichte über Künstler, Neuerscheinungen von Büchern und natürlich Schmitz Katze!!  Wer steckt hinter den Berichten Colla!!! Colla meine Buchstabenschubse — freie Journalistin — Katzenmutter  — endlos Sabbelmonster — Buchautorin — na ja auf jeden Fall wünschte sich Colla für den nächsten Monat eine Tarte. Und wenn Colla einen Rezeptwunsch hat, wird dieser natürlich von mir erfüllt!! Ich lieeeeeeebe Tartes!! Von daher war es für  mich überhaupt nicht schwer ein  Rezept für eine Tarte zu finden. Die Pfirsiche lachten mich bei meinem letzten Einkauf an und wanderten somit flugs in meinen Korb. Mein Rosmarin hat trotz des unglaublichen Regen enorme Auswüchse angenommen und Haselnüsse gehen irgendwie immer. Ach ja und ich habe gerade Mascarpone für mich entdeckt.

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Zutaten : für süßen Haselnussmürbeteig ( 23 X 23 cm )

  • 150 g Mehl
  • 75 g gemahlene / geröstete Haselnüsse ( alternativ gemahlene Mandeln )
  • 90 g Puderzucker / oder feiner Zucker
  • 100 Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

Für den Belag:

  • 4 frische Pfirsiche
  • 1 -2 mittlere Zweige frischen Rosmarin
  • 2 TL. Vanillepuddingpulver
  • 2 TL Puderzucker / oder feiner Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 1 kleine Handvoll grob gehackte Haselnüsse ( alternativ Mandeln )

Creme:

  • 200 g Mascarpone
  • 200 ml Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Zitronenabrieb von einer unbehandelten Zitrone
  • Deko – 1 Pfirsich schön in Scheiben geschnitten, frischen Rosmarin und gehackte Nüsse

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Aus Mehl / Zucker / Butter / Ei gemahlenen Haselnüssen einen Mürbeteig kneten und diesen für min. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.Den Ofen auf 180° C vorheizen. Den Teig ausrollen und in die Tarteform einpassen und nochmals ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.  Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier bedecken und Hülsenfrüchte zum Blindbacken daraufgeben. Ca.15 Minuten abgedeckt bei 180°C backen. Danach die Hülsenfrüchte entfernen und nochmals ca. 5 Minuten ohne Belag in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Pfirsiche  waschen, entsteinen in kleine Stück schneiden. Zusammen mit dem Vanillepuddingpulver, Wasser, Zucker in einen Topf geben den Rosmarin vorsichtig unterheben und leicht köcheln lassen bis die Masse leicht dicklich wird. In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. Den Rosmarin entfernen und die Masse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen, die gehackten Haselnüsse auf der Pfirsichmasse geben und nochmals für ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

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Nach erkalten der Tarte die die Mascarpone mit dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Auf dem Kuchen verteilen —mit dem Pfirsich, den grob gehackten Haselnüssen und dem Rosmarin dekorieren.

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Wie immer — viel Spass beim Nachbacken!!

Die Laura!!

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 Tarteform mit Hebeboden ( klick ) 
Holzbretter über Cucina Laura
 Leinen Geschirrtuch von Linum über Cucina Laura

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★ ★ ★ Haselnuss – Birne mit Schokolade + karamellisierten Birnenchips!! ★ ★ ★

von am 7. November 2015

Mein Nachbar Herr Martin hat einen wunderschönen Haselnussbaum — perfekt gewachsen, voll biologisch , absolut ohne Chemie — ein wahrer Traum — und oh je — Herr Martin hat eine Haselnuss Allergie. Was für ein Glück für mich!!! Und so bekomme ich jetzt immer im Herbst die gesamte Ernte!! Für mich ein kleiner Schatz!! Ach habe ich erwähnt, dass meine andere Nachbarin einen Birnbaum hat?? Birnen und Haselnüsse — was für eine schöne herbstliche Kombination!! Da meine liebe Tina von Tinas Tausendschön die Andrea von Zuckerimsalz und auch die Caro von Frau Herzblut meine wundervolle Back/Puddingform  schon so wundervoll in Szene gesetzt haben — also da finde ich, ist es an der Zeit, dass ich mich auch mal ein bisschen ins Zeug lege und die Form ausprobiere. Oder??!!
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ZUTATEN:

  • 300 g Birnen
  • 125 brauner Zucker
  • 75 g gemahlene Nüsse
  • 100 g Dinkelmehl
  • 140 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 50 g grob gehackte Haselnüsse
  • einige Haselnüsse für die Dekoration
  • 2 Birnen + brauner Zucker für die Birnenchips
  • 1 Töpfchen dunkle Kuvertüre

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Den Ofen auf 175°C einschalten. Die weiche Butter schaumig schlagen — erst die Eier dann den Zucker gut unterrühren Vanilleextrakt — das Dinkelmehl / Backpulver und die gemahlenen Haselnüsse + gehackten Haselnüsse gut unter rühren. Die Birnen schälen und mit einer ganz groben Reibe reiben — vorsichtig unter den Teig heben. In die gut eingefettete Form geben und bei 175°C ca. 50 Minuten backen ( Stäbchenprobe ganz wichtig!!! sonst noch 10 Minuten bei 165° C dazugeben ) In der Zwischenzeit die 2 Birnen in ca.3 mm dünne Scheiben schneiden —von beiden Seiten im braunen Zucker wenden und auf ein Backblech mit Backpapier legen — ca. 15 Minuten pro Seite bei 185 ° C backen. Alles gut auskühlen lassen—die Kuvertüre nach Angabe schmelzen und auf dem Kuchen großzügig verteilen mit ein paar Nüssen und den Chips dekorieren—fertig!!

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Wie  immer — viel Spass beim Lesen und nachmachen!!

 

Die Laura!!

 

Tortenplatte ( klick )
Backform ( klick )
Hirsch aus dem Spielwarenladen Dankmann ( klick )
Tortenheber —Flohmarkt

 

( PS: das Grundrezept ist von Tinas Tausendschön )

 

 

 

 

 

 

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★ ★ ★ Pflaumen/Zweschgen-Linzer-Tarte ★ ★ ★

von am 4. September 2015

IMG_5069So ganz langsam geht der Sommer zur Neige und mit den ersten Pflaumen/Zwetschgen fängt für mich immer der Herbst an. Was ist nun der genaue Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen — ich habe mich ein bisschen schlau gemacht — aber ganz ehrlich — es ist eigentlich egal — Hauptsache es schmeckt!!!!

( Zwetschgen und Pflaumen haben eines gemeinsam, sie zählen beide zum Steinobst. Dabei ist zu bemerken, dass die Zwetschge lediglich eine Unterkategorie der Pflaume ist. Jedoch sind Pflaumen etwas größer und runder als Zwetschgen. Diese sind eher oval und besitzen eine deutliche Naht. Der Kern einer Zwetschge lässt sich zudem leichter als der einer Pflaume lösen, und wenn man die Früchte auf ihren Geschmack hin unterschieden möchte, dann wird man feststellen, dass Zwetschgen ein eher grünlich gelbes Fruchtfleisch besitzen. Sie sind angenehm süß in Ihrem Geschmack und sehr saftig. Pflaumen hingegen verfügen über ein etwas rötlicheres Fruchtfleisch. Ein weiterer Unterschied ist die Farbe der Frucht. Pflaumen sind sehr viel dunkler – fast schwarz und Zwetschgen sind deutlich erkennbar blau. )

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Ich bin jetzt ganz ehrlich — waren es Zwetschgen oder Pflaumen????—auf jeden Fall war der Kuchen super super lecker im Geschmack — die Steine liessen sich leicht entfernen und hatten eine absolut leckere Süße!! — also Zwetschgen!!!

ZUTATEN:  Mürbteig  ( eigentlich für einen Linzer Kuchen )

  • 200 g brauner Butter
  • 200 g Zucker
  • 200 g gerieben Haselnüsse ( oder Mandeln )
  • 200 g Mehl
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz

BELAG:

  • ca.750 g Zwetschgen
  • ganze Haselnüsse ca. 1 halbes Päckchen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Aus den Zutaten einen Mürbeteig machen und für mind. 1 Tag in den Kühlschrank! Backofen auf 180°C stellen. 2/3 des Teiges dünn ausrollen ( falls dieser klebt  gut mit Mehl bestäuben ) und damit eine 25 er Tarteform auslegen — mit einer Gabel mehrfach einstechen — Backpapier drauflegen und mit Backerbsen blind 10 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen vorsichtig quer einschneiden und den Kern entfernen sodass zwei gleich große Hälften entstehen. Nun an jedem Stück nochmal quer ( wie bei einer Wurst ) ein ca.1 cm großes Stück abschneiden. Die Stücke sehen aus wie ein Ring und die Enden wie ein kleines Käppchen.

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Den vorgebackenen Boden mit den geschnittenen Zwetschgen ringförmig von außen nach innen belegen — in die „Ring-Zwetschgen“ habe ich immer je eine Haselnuss gelegt.Bei der Menge von meinen Zwetschen konnte ich 2 Lagen legen. Den Kuchen nochmals für ca. 30 -35 Minuten bei 180°C im Backofen backen — danach mit Puderzucker bestäuben.

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Den restlichen 1/3 Teig —  dünn ausgerollen und Omas Spitzendecken als Art Stempel benutzt.  ( TIPP: den Teig schon auf dem Backpapier ausrollen ) Nun noch mit einem Messer vorsichtig die Zacken ausschneiden und bei 180 ° C separat backen. Den Stern als Deckel auf den Kuchen und servieren —- sieht toll aus !! ( Mr. Sweet hat den Stern so weggefuttert!! )

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Wie immer—-viel Spass beim Lesen und Nachmachen!!

 

Die Laura!!

 

Tarte Form  ( klick )
Backbohnen ( klick )
Spitzendeckchen von der Oma
 Kuchengabel + Heber sind vom Flohmarkt

 

 

 

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