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Nektarinen Knusperkuchen

von am 4. September 2019
Es gibt so wundervolle einfache Rezepte, dieses ist so ein Rezept. Ob mit frischen Kirschen, Äpfeln oder andere Früchten der Saison ist dieses einfache Knusperstreusel Rezept ein absoluter Bestseller bei uns. Mit frisch geschlagener Sahne noch leicht warm —- einfach lecker. Selbst noch am nächsten oder übernächsten Tag, auch kein Problem, falls noch was übrig sein sollte. Heute gibt es dieses Rezept mit frischen Nektarinen und meinem Lieblingsgewürz : Rosmarin
Warum Rosmarin?! Ganz einfach, ich bin ja nicht so eine Gartentante, aber Rosmarin wächst sogar unter meiner nicht wirklichen Pflege.

 

 

ZUTATEN:

– 225 g Butter
– 150 g Marzipan Rohmasse
– 100 g Zucker
– 2 EL Puderzucker
– 400 g Mehl
– 1 Ei
– 1 Paket Soßenpulver Vanille
– 200 g Creme Fraiche
– 800 g Nektarinen
– 1 Zweig Rosmarin
Den Backofen auf 190° Ober/Unterhitze einschalten und eine 26 er Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem Töpfchen schmelzen und etwas abkühlen lassen.Das Marzipan grob raspeln und mit dem Zucker, Mehl,Ei und der  Butter zu einem Knetteig verkneten. ( Es sollten Streusel entstehen )
2/3 der Streusel in die Form geben, zu einem flachen Boden drücken, dabei den Rand mit den Fingern nach oben drücken und mit der  Rückseite eines Löffels alles schön glatt machen. Kalt stellen.  Creme Fraiche mit einem EL Puderzucker und dem Sossenpulver verrühren. Die Nektarinen entsteinen, klein schneiden und in einem Topf mit dem Rosmarin erwärmen — ganz leicht anköcheln ( ca. 3 Minuten ). Danach den Rosmarin entfernen.
Nun die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit der Creme Fraiche Mischung einstreichen. Die Nektarinen draufgeben und die restlichen Streusel darauf verteilen.  Ab damit in den Backofen für ca. 40 – 45 Minuten auf der mittleren Schiene. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker   bestäuben und mit einem frischen Zweig Rosmarin und frisch geschlagener Sahne servieren.
Das wars — wie immer viel Spass beim Nachbacken!!
Die Laura!

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Erdbeertorte mit einer Sahne Mascarponecreme

von am 28. Mai 2019

Vom Markt habe ich zwei Schalen frische Erdbeeren mitgebracht und die müssen natürlich auch verarbeitet werden. Genau ein kleines feines Erdbeertörtchen mit viel Sahne und Mascarpone.

Das Rezept für den Rührteig habe ich aus einem großen Buch mit den besten Backrezepten aus aller Welt. Beim Durchlesen viel mein Blick auf eine „Chilenische Ananastorte“. Das Grundrezept für den Rührteig fand ich sehr interessant und ich muß sagen, perfekt für mein Erdbeertörtchen.

ZUTATEN: für den Teig ( 24er Springform / oder eine 16 er + 12 er Springform )

  • 6 Eier
  • 240 feinen Zucker
  • 150 g Mehl
  • 80 g Speisestärke
  • 1 Päckchen Backpulver

ZUTATEN: für die Creme

  • 250 g Schlagsahne
  • 250 g Mascarpone
  • ca. 500 frische Erdbeeren
  • 2-3 Esslöffel  Zucker
  • Erdbeermarmelade

 

Backofen auf 160° Ober/Unterhitze einschalten die Springform gut einfetten. Drei Eier und den Zucker ca. 30 Minuten schaumig schlagen ( dann wird der Teig schon leicht und luftig ) Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben.Nun das gesiebte Gemisch in die Zucker/Eier Mischung einrühren. Die restlichen Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmischung heben.Dann das restliche Eigelb unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.

Den Teig in die Springform füllen und ca.40 Minuten backen ( Stäbchenprobe ) Nach Ende der Backzeit den Kuchen gut auskühlen lassen und aus der Springform nehme. Nun die Böden teilen ( ich hab nur einmal geteilt, man kann aber auch zweimal teilen ) Den oberen Deckel hab ich begradigt und die Krümmel kommen ins Müsli 😉

Die Mascarpone mit 2 Esslöffel Zucker schaumig rühren. Die Schlagsahne  steif schlagen und mit der cremigen Mascarpone vermischen. Die Böden auf der oberen Seite mit Erdbeermarmelade dünn einstreichen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Lochtfülle ( 6-8 mm) füllen und Tupfen am äusseren Rand ringförmig spritzen. Die  Mitte mit geputzten, halbierten Erdbeeren füllen nochmals Creme vorsichtig darüber spritzen und nun den zweiten Boden darauf setzen und genauso dekorieren. Zum Schluß wie auf dem Foto noch zu Ende dekorieren und für ca. 1 Stund nochmals im Kühlschrank kühlen. Fertig.

 

Natürlich wieder wie immer, viel Spass beim Nachbacken.

Die Laura!!

 

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Kekse mit einem Hauch von Leichtigkeit oder doch Schneeflocken Kekse, ach nee ich nenne diese Kekse Wolke 7!

von am 3. Januar 2019

Die ersten Kekse im neuen Jahr!!Ein so unglaublich leichtes und ganz wundervoll einfaches Rezept!! Hab ich von meiner Freundin Lore.  Lores Rezepte zeichnen sich dadurch aus, dass diese 1. schon mehrfach gebacken wurden!!, 2. den Probiertest Ihrer ganzen Freundinnen durchlaufen haben und 3. in der Regel super schnell und absolut läääääcker sind.

Die Kekse heißen Schneeflocken Kekse, aber diese unglaubliche Leichtigkeit, dieser tolle erste Geschmack, dieser Hauch von Nichts im Gaumen welcher auf der Zunge ganz langsam zergeht, für mich sind dies Wolke 7 Kekse !!

ZUTATEN:

  • 250 g Speisestärke
  • 100 g Mehl
  • Abrieb von einer Zitrone
  • 100 g Puderzucker
  • 250 zimmerwarme Butter

Puderzucker zum Bestäuben

 

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut zu einem Knetteig vermengen. ( hab ich mit meiner Maschine und dem Knethaken gemacht!…ging super ) Nun den Teig in ca. 2 cm dicke Rollen formen und mind. 2 Stunden kühl stellen.

Den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze einschalten. Die Rollen in fingerdicke Scheiben schneiden — nochmals in der Hand zu einer runden Kugel formen und mit einer Kuchengabel das Muster eindrücken. Die Gabel immer wieder in Mehl tauchen damit dieses sich besser vom Teig löst. Die einzelnen Taler auf ein Backblech ( ich nehme Backdauerfolie!! Die muß ich nicht fetten und außerdem ist es einfacher von der Reinigung 😉 ) legen und ca. 14 – 16 Minuten backen. Schaut zum Ende im Backofen nach ob Euch die Helligkeit gefällt, sonst einfach noch 2 Minuten mehr backen, dann werden die Wolke 7 Kekse dunkler. Noch warm die Wolke 7 Kekse gut mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. Noch leicht warm natürlich den ersten Keks naschen !!!

 

Und natürlich wie immer, viel Spass beim Nachbacken mit den Wolke 7 Keksen.

 

Die Laura!

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